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Animae, il Prosecco senza solfiti di Perlage

Perlage, uno dei produttori di Prosecco più conosciuto in Veneto, ha realizzato nel 2008 il primo vino senza solfiti aggiunti al mondo. Il vino biologico in questione è un Prosecco Superiore DOCG di Conegliano Valdobbiadene e ha preso il nome di "Animae". Animae Prosecco coinvolge la ricerca della massima purezza del vino, fa emergere la vera anima del Prosecco DOCG. Per la sua realizzazione la Cantina di Prosecco Perlage ha individuato dei lieviti a bassa autoproduzione di solforosa, sostituendoli a quelli convenzionali nelle due fasi di vinificazione e spumantizzazione. In tal modo si è riusciti a realizzare un prosecco senza solfiti aggiunti, un vino biologico puro che ha accresciuto il valore di un marchio come Perlage non solo tra le cantine di prosecco del Veneto, ma anche a livello mondiale.

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